Es un gusto el sentarse al rededor de una mesa en un local o restaurante para compartir la comida, la bebida, la conversación, el tiempo y el espacio. Así como al llegar agrada encontrar un puesto bien dispuesto, disgusta el presenciar cuando se retiran los platos, el uno encima del otro, con las sobras de comida y los cubiertos. El servicio debe contemplar todo lo que ocurra desde la llegada del cliente o comensal, hasta cuando abandona el establecimiento. Pasar por alto este punto, hace que la última impresión se convierta en negativa. Sí se sirve con armonía, se debe retirar igual. En el servicio informal, se coloca un primer plato de base, desplazando los cubiertos y restos hacia la derecha y se hace lo mismo con el que va encima. Sí el camarero es profesional, dispone uno al lado del otro, y cuando posee destreza, logra hacerlo en ambas manos. Jamás se arrastran sobras ante la mirada del cliente, sólo se debe hacer si se dispone de un "gueridon" o mueble de asistencia que facilita el oficio.
Ante el coste del personal, el servicio se ha ido adaptando, de manera que en la actualidad en muchos lugares se ha prescindido de los individuales y manteles, para pasar a disponer los implementos directamente sobre la superficie de la mesa o mostrador. Alguna veces, se ubican cuchara y tenedor encima de la servilleta y se colocan a la derecha del plato, de manera que quién va a consumir, deba desplegar la servilleta encima de sus piernas o regazo, y ordena r los cubiertos a su gusto. Yo ubico el cuchillo a la derecha y el tenedor a la izquierda. Cuando se trata de un café o similares, se sirve el plato de asiento con una cucharita encima y a su derecha. Este lleva un círculo en el centro para ubicar la taza, de manera que se usa sólo para esto, en lugar de utilizarlo para una pieza de bollería u otro sólido. Sorprende ver a personas que beben con la cucharilla sumergida en la bebida de principio a final., cuando en realidad es para endulzar y luego retirarla. ¿ Se darán cuenta que se puede golpear el ojo?
DIANA NEIRA
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